Меню

Реклама

  • Березовое вино

     

    Березовое вино приготовляют в конце февраля, когда листья еще не развернулись и соки дерева начинают подыматься. Его добывают из сока, надрезывая дерево, но стараясь, чтобы надрезы не были близко один к другому.

    Собирают сок в сосуды, которые закупоривают как можно скорее.

    I способ

    В котел наливают 46 л свежего березового сока и кладут 2,8 сахара. Сок варят, снимая пену, до тех пор, пока жидкости не останется 40 л.

    Отдельно приготовляют 3-ведерный бочонок, в него кладут 6-8 очищенных и нарезанных ломтиков лимона без косточек и заливают 8 л белого столового виноградного вина. Сюда же вливают горячий березовый сок. Когда смесь охладится до 16°С, прибавляют 2 столовые ложки дрожжей и оставляют на 4 дня, потом слегка закупоривают втулку и относят в погреб на 4 недели.

    Получившееся великолепное шипучее вино готово к употреблению.

    Точно таким же способом приготовляется вино из сока клена, который еще слаще березового сока.

    Сок, собранный в продолжение дня, обязательно должен быть употреблен в дело в тот же день.

    II способ

    Сок кипятят и снимают пену, прибавляя по 2 кг сахара и несколько изрезанных лимонных корок на каждые 8 л жидкости; потом жидкость подвергают брожению в течение 5-6 дней, часто взбалтывая. Когда брожение кончится, разливают сок в бутылки и закупоривают.

    БЕРЕЗОВИК.

    На 12 л березового сока положите 3-3,5 кг сахара, размешайте и варите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит 1/3 жидкости. Во время кипения снимайте пену. Затем профильтруйте сироп через полотно, налейте в бочонок и остудите до температуры парного молока. Туда же добавьте 4 ложки густых дрожжей и 1-1,2 л водки. Нарежьте кружками 4 лимона, выньте семечки и положите лимоны в бочонок. При этом бочонок не должен быть совсем полным. Оставьте его в теплой комнате, чтобы жидкость бродила часов 10-12, затем перенесите в холодное место, желательно в погреб, и держите там 7 недель. Потом профильтруйте берёзовик через полотно, разлейте по бутылкам из-под шампанского, закупорьте, обвяжите пробки проволокой, засмолите и храните в холодном месте.

    ШИПУЧЕЕ ВИНО ИЗ БЕРЕЗОВОГО СОКА .

    Растворите в березовом соке 1 часть сахара на 3,5-4 части сока. Варите жидкость на медленном огне: должно выкипеть не менее 30% объема. В процессе кипения постоянно убирайте пену. Полученный сироп пропустите через марлю и слегка остудите. Влейте водки в соотношении примерно 1:8. Затем нарежьте 4-5 лимона, удалите косточки и положите на ведро сиропа. Положите туда же дрожжи в соотношении 1 ложка на 1,5-2 л сиропа. Поставьте емкость с сиропом в теплую комнату на 12 часов, закрыв ее на водный затвор. После этого вынесите емкость в погреб месяца на 2-3. Вино готово. Еще раз его отфильтруйте и разлейте по бутылкам из-под шампанского. Как и в предыдущих случаях, бутылки закройте прочными пробками с проволокой и замажьте воском. Храните бутылки в прохладном месте.

     



  • На главную