Меню

Реклама

  • Веселая черноплодка

     

    Урожай черноплодной рябины каждую осень бывает столь обильным, что на дачах его теперь до конца и не собирают. Черные грозди в снежных шапках висят зимой, пока птицы не оберут. А ведь сколько сока и вина можно заготовить!

    Посмотрим, что осенней порой делает с черноплодкой призер конкурса Союза садоводов Санкт-Петербурга Михаил Сурко в своем саду. Он караулит момент, когда ягоды продерет морозец! И тогда подчистую обирает кусты. Созрела, стала ягода мягкая, полная соку, сладкая. Михаилу она по вкусу: умеет превращать черные грозди в рубиновое вино.

    Прежде всего, надо приготовить сок из черноплодки, а это непросто, потому что соковыжималка ее не берет, забивается. Виноделие — искусство особого рода.

    Михаил ставит на мясорубку самую крупную решетку и перемалывает ягоды (вместо мясорубки или кухонного комбайна вы можете смело использовать блендер). Мезгу перекладывает в бак из нержавейки и подслащивает. На каждые 13л мезги добавляет 3 л воды и 3 кг сахара. (Сахар растворяет в воде.) Перемешивает сусло, накрывает посуду чистой тряпицей и оставляет в тепле.

    Пять дней рябина в баке бродит и шумит. Наконец, мезга готова для извлечения сока. В ход идет пресс для отжима. Его винодел-любитель сам смастерил. Цилиндр обычного пресса (из нержавейки) он превратил в сетку — в шахматном порядке просверлил множество отверстий диаметром 1,5 мм, а снаружи установил кожух, чтобы не брызгало. Под давлением из пресса сок течет ручьем. Этим соком первого отжима заполняет бутыль — на 2/3 ее объема. Горловину накрывает салфеткой. Ягодный жмых кладет в бак, доливает теплую воду (35°), столько, сколько там жмыха. И опять все бродит — для получения сока второго отжима.

    Брожение идет при комнатной температуре. Через три дня Михаил Борисович отжимает и эту массу. Жмых выбрасывает в компост, а в сок второго отжима добавляет 3 кг сахара. Доливает это сусло в бутыль с соком первого отжима. А чтобы вино получилось красивым, Михаил Борисович насыпает в бутыль 1,5 кг ягод красной рябины.

    И вот главный момент! На горловину бутыли натягивает резиновую перчатку, проколотую иглой. Ведь дальше при брожении через прокол будет выделяться углекислый газ. А воздух, от которого портится вино, в бутыль через перчатку не попадет. Полтора месяца зреет рябиновка при 20° тепла. На дно выпадает осадок. Михаил бережно сливает вино с отстоя в чистую посуду. При переливе вино проветривается. Созревание идет при 8-10° в подвале.

    И вот на столе густым рубиновым светом сияет полный графин. Попробуйте, дорогие гости, веселую черноплодку!

    Но имейте в виду, что ягода арония и продукты из нее понижают артериальное давление, а потому все это полезно не каждому.

    Владимир Машенков, фото автора

     



  • На главную