Вино из черноплодной рябины

Мы уже рассматривали экзотический рецепт вина из одуванчиков. Сегодня поговорим как дачникам можно приготовить более привычное вино из черноплодной рябины.

Ягоды (перебранные, но не мытые) раздавить в эмалированной кастрюле деревянным пестиком. На каждый литр мезги добавить по 300 мл воды, 25 г сахара. Покрыть несколькими слоями марли, поставить на неделю в теплое место.

Время от времени массу надо перемешивать, следя за тем, чтобы размятые ягоды не закисали, не появлялась плесень.

Через неделю сок надо слить, мезгу отжать. В отжатую мезгу добавить по стакану воды, всыпать по 15 г сахара. Три дня выдержать в теплом месте. Слитый сок наливают в бутыль или банку с водяным затвором.

Через три дня снова отжимают остатки. Полученный сок добавляют к соку первого отжима. Если брать 5-6 кг ягод, получается около 3 литров смешанного.

На этот объем добавить 150 г сахарного песка. Через 3 дня снова добавить. Через 10 дней — еще. Получившуюся смесь оставляют бродить примерно на 2 месяца.

Когда сусло осветлится, сахар перестанет ощущаться на вкус, осторожно снимают вино с осадка с помощью шланга. Последний раз добавляют песок: 25 г на литр чтобы получилось сухое вино, до 60 г — сладкое, свыше 60 г — крепленое. После этого ставят на второе тихое брожение под водяным затвором.

После окончания тихого брожения полусырое вино разливают по бутылкам, держат в прохладном месте не менее месяца.