Меню

Реклама

  • Напиточек

     

    Как сделать домашнее вино

    Как сделать домашнее вино из ягод и плодов, и технология приготовления вина, станет вам известна из этой статьи. Для того чтобы приготовить домашнее вино. понадобятся основные ингредиенты это — вода, сахар, а также натуральный сок, приготовленный самостоятельно с помощью соковыжималки или специального пресса для сока.

    Самое первое, что необходимо сделать для приготовления домашнего вина. это тщательно

    промыть ягоды и плоды, из которых будет изготавливаться вино, а затем их раздробить.

    Твердые фрукты и ягоды такие как: брусника, слива, яблоки, черная смородина и аналогичные им, разрезаются на дольки, а затем из них вынимаются косточки.

    Используя мясорубку, их измельчают, но не очень мелко, иначе получившаяся мезга будет гораздо хуже отдавать сок. Мясорубку для этих целей лучше использовать из нержавейки либо эмалированную, так как при соприкосновении с железом сок начинает темнеть и его качества значительно ухудшаются.

    Чтобы получить сок из ягод крыжовника, брусники, черной смородины и сливы, необходимо предварительно подготовить из них мезгу, а затем он должны подвергнутся тепловой обработке. Мякоть ягод переложите в эмалированную кастрюлю, а затем залейте водой из расчета 15 процентов от количества ягод. Непрерывно помешивая, смесь необходимо прогреть до температуры 60 – 70 градусов, снять с огня, и не охлаждать. По пришествие 30 минут, еще горячую мякоть ягод поместите в соковыжималку или под специальный пресс. Так же для подготовки сока из этих ягод, можно настаивать и подбраживать мезгу при комнатной температуре 2 – 3 дня, заменив этим тепловую обработку.

    Обычно при использовании одного килограмма фруктов, ягод и плодов, выход сока в среднем, будет примерно равен 0,6 литра

    Вторая стадия приготовления вина в домашних условиях. заключается в получении сока непосредственно из мезги. В полотняный мешочек, который подходи по размеру к емкости пресса, перекладывают мякоть, завязывают и укладывают в пресс. Постепенно увеличивайте давление винта с диском, для того чтобы получить наибольшее количество сока. Когда сок перестанет выделяться, получившийся жмых перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают горячей водой, в соотношении 10 % от полученного жома, и отваляют настаиваться часа два. Затем получившийся сок необходимо профильтровать, используя плотную ткань или несколько слоев марли, чтобы избавиться от мякоти. Но абрикосовый сок фильтровать не рекомендуется, чтобы избежать изменения цвета и качества сока.

    Затем, полученный после фильтрации сок, нужно развести водой это уменьшит кислотность. А добавление сахара повысит его сахаристость, так как имеющегося в соке сахара недостаточно для получения в готовом вине крепости 14 – 15 градусов. Но не стоит класть чересчур много сахара, это затормозит брожение сока, из-за чего содержание спирта в домашнем вине будет недостаточным.

    Старайтесь соблюдать приведенные ниже соотношения пропорций воды и сахар, из расчета на литр сока: для вишневого сока – пол литра воды и 350 г сахар, для малинового – 370 г сахара и пол литра воды, для яблочного сока – 100 мл воды и 240 г сахара, для черничного сока – 200 мл воды и 300 г сахара, для сока из смеси красной и черной смородины – 530 г сахара и 1,1 литр воды, для сока из крыжовника – 250 г сахара и 200 мл воды. Сахар для этих смесей можно применять любой, за исключением рафинада. Для других соков, вы можете подсчитать по аналогии с приведенными пропорциями и личным вкусом.

    Следующий этап приготовление домашнего вина. один из самых ответственных это процесс брожения. Наилучшим будет использовать чистую культуру винных дрожжей, которую приобретают на заводе вин или в бродильных лаборатория научно-исследовательских институтов. Если такой возможности нет, используют брожение на диких дрожжах. На кожице ягод и фруктов всегда находится небольшое количество диких дрожжей, и при попадании вместе с кожурой в сусло, брожение начинается само по себе. Для большей надежности, в сусло положите горсть изюма, это добавит диких дрожжей, и домашнее вино приоритет благородный вкус.

    Если по истечении трех дней, после того как приготовили сусло на диких рожах, брожение идет недостаточно активно, тогда следует положить в него совсем немного обычных хлебных дрожжей. Если этого не сделать, то сусло закиснет или же вовсе утратит кислотность. Не стоит для этого использовать пивные дрожжи, они не переносят увеличения концентрации спирта, в следствии чего брожение заканчивается раньше времени.

    Окончив с подготовкой сусла, перелейте его в стеклянную емкость объемом от 10 до 15 литров, при этом заполните сосуд не больше чем на 2/3. Из ваты и марли, или другого материла который попускает воздух, сделайте пробку которой заткните горлышко емкости, и поставьте в светлом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

    Через 2 – 3 дня должен начаться процесс активного брожения, а примерно через 20 дней он должно закончиться. Затем на протяжении 10 – 15 дней, вино должно осветляться, за это время в осадок выпадут твердые частицы и дрожжи, а сахар превратиться в спирт. Содержание спирта в домашнем вине должно достигнуть 14 – 15 %.

    Переходим к следующему этапу приготовления домашнего вина. который так же важен, как и предыдущий этап. Надо отделить осветленную часть вина от осадка, соблюдая при этом особую осторожность и аккуратность, чтобы не испорть результат всех своих трудов.

    Весьма осторожно поставьте емкость с домашним вином на стол, постарайтесь при этом не перемешать слои. Затем конец резинового шланга или трубки с небольшим диаметром

    опустите в верхний осветленный слой вина. Из другого конца шлага, засосите немного вина, и как только оно будет поступать в рот непрерывной струей, опустите ее в эмалированную кастрюлю, стоящую на полу.

    По мере того, как уровень домашнего вина в сосуде будет уменьшаться, аккуратно опускайте верхний конец шланга вниз, стараясь не касаться осадка. Если вы стремитесь, чтобы домашнее вино было более прозрачным, можете профильтровать его, а затем разлить по бутылкам. Закупоренные пробками бутылки, храните в прохладном темном месте и в горизонтальном положении.

    Для любителей сладкого вина, сахар в домашнее вино нужно добавлять по вкусу, но непосредственно уже перед употреблением. Домашнее вино без сахара сохраняется гораздо лучше, даже если оно хранится не в очень благоприятных для него условиях.

    Так же есть и другой метод окончательной обработки вина. После того как домашнее вино отделено от дрожжевого осадка на дне, тут же добавьте в него от 8 до 19 % сахара, а затем сразу профильтруйте. Если такое домашнее вино хранить при температуре 8 – 12 градусов, то со временем, вкусовые качества вина только станут лучше.

    Домашнее вино из ягод, фруктов и плодов хранить не следует не больше 10 – 12 месяцев.

     



  • На главную