Меню

Реклама

  • Рецепт вина из черноплодной рябины

     

    «Уроженка» Северной Америки – черноплодная рябина – стала «плодом номер один» в приготовлении домашних вин.

    Черноплодка, до того момента, как Мичурин порекомендовал ее к широкому производству, выращивалась только в ботанических садах.

    Плоды черноплодной рябины с их многочисленными достоинствами (устойчивостью к болезням, высокой урожайностью, темно - рубиновым кисло-сладким вяжущим соком) как нельзя лучше подходят для приготовления десертного густого вина. Часто сок рябины смешивают с соком осенних яблок и получают вкусное купажное вино. Технологий приготовления вина из черноплодной рябины несколько.

    Очищенные плоды дробят и оставляют для брожения в эмалированной посуде при температуре 18-20 градусов. Отжатый из мезги сок сливают в бутыль, а выжимки заливают горячей водой (75-85°C) и выдерживают сутки. Полученный таким образом сок отжимается из выжимок и смешивается с соком первого отжима.

    Перед смешиванием жидкость из выжимок можно обогатить кислородом, т. к. при нагревании воды содержание кислорода в ней снизилось. Для этого жидкость наливают в бутылку до половины и хорошо взбалтывают.

    Далее в полученную смесь сока и жидкости из выжимок добавляется сахар. Если вино должно быть сухим, то весь сахар (около 18-20%) высыпается сразу.

    При приготовлении крепких вин сначала вносится половина сахара, а через три дня остальная его часть. В сусло также добавляется дрожжевая закваска.

    Для десертных вин процесс добавления сахара растянут во времени. Сначала высыпают то количество сахара, при котором сахаристость сусла равна 10-15 %. Затем в течение недели добавляются равные порции сахара. В конце брожения вино подслащивают.

    Стоит заметить, что емкость (бутыль и бочку) заполняют суслом на 3/4 объема, т. к. вину нужно место для брожения. Бутыль закрывают крышкой с трубкой, через которую будет выходить углекислый газ.

    Емкости с суслом хранятся в теплом месте. Молодое вино получается примерно через месяц. Его нужно снять с осадка и добавить сахар в количестве 150 г на 1л.

    Через два месяц вино приобретает приятный вкус. Выдержка лишь только улучшает вкус и аромат вина.

     



  • На главную