Меню

Реклама

  • Вино из алычи

     

    Алыча является родственником и прародителем домашней сливы. Существует примерно 40 разновидностей этого дерева. В диком виде оно широко распространено в Азии, на севере Кавказа и юге Украины.

    Плоды алычи в своем составе содержат большое количество витаминов и органических кислот, также присутствуют натрий, магний, железо, фосфор, ароматические и другие вещества. Сливам такого рода приписывают некоторые лекарственные свойства. Она способна нормализовать аппетит, стабилизировать работу желудочно-кишечного тракта, очистить кровь, а отвары и настои из коры взрослого дерева эффективно применяются при простудных заболеваниях.

    На нашем сайте Вы можете подробнее ознакомиться с целебными возможностями сливы растопыренной (именно так ее называют ботаники), а в этой статье мы расскажем о том, как сделать вкусное и ароматное домашнее вино из алычи.

    Понадобится:

    • алыча;
    • вода (0,5 л на 1 кг плодов);
    • винные дрожжи (4 г на 10 л сока);
    • активатор (4 г на 10 л сока);
    • сахар (60 г на 1 кг плодов).

    Первым этапом в приготовлении вина из алычи является получение из плодов сока. Осуществить это можно двумя способами:

    1. Предварительно очищенные сливы заливают небольшим количеством воды и нагревают на плите до 80 о С, после чего дают смеси остыть и превращают в мезгу (кашицу из сока и частиц фруктов) с помощью мясорубки или специализированной дробилки. которая в несколько раз ускорит процесс измельчения. Далее полученный состав переносят в пресс. дают стечь соку-самотеку и отжимают;
    2. Вместо термической обработки можно использовать метод подбраживания. Для этого алычу в сыром виде перемалывают в мезгу, добавляют к ней теплую воду из расчета 250 мл на 1 кг плодов, сахар, разведенные заранее в отдельных чашках с водой дрожжи и активатор, устанавливают на емкость для брожения гидрозатвор и оставляют в теплом месте на 2 дня. Особо следует отметить, что бутыль нельзя наполнять более чем на 2/3, так как брага во время ферментации способна увеличиться в объеме. После окончания указанного срока мезгу прессуют и получают сок, который вновь заливают в подходящий сосуд с водяным затвором и 8-10 дней ждут окончания деятельности дрожжей.

    В случае применения первого способа полученный сок помещают в бутыль подходящего размера, добавляют все необходимые ингредиенты и оставляют для брожения. Когда этот процесс закончится, напиток снимают с осадка и несколько раз фильтруют – вручную, применяя угольные фильтры, или с помощью компактного фильтр-пресса .

    Чтобы приумножить количество будущей браги, мезгу после прессования заливают горячей водой в пропорции 1:1, настаивают на протяжении 20-ти часов и снова отжимают. Такой сок добавляют к общему объему до начала ферментации.

    Вино, приготовленное из алычи, в отличие от других сливовых напитков, может осветляться самостоятельно, поэтому дополнительной обработки не требует.

    После того как жидкость очищена от ненужных примесей, осуществляется розлив по емкостям, в которых она будет храниться. Для домашнего вина из слив понадобится несколько лет, чтобы достичь лучших вкусовых и ароматических характеристик, но даже уже через несколько месяцев Вы сможете насладиться ароматным напитком.

    Кроме того, стоит сказать, что такое вино готовят как чисто из алычи, так и смешивая ее с соками других фруктов, например, яблок, или разбавляя водой. Все зависит от конкретного сорта плодов, их кислотности и Ваших вкусовых предпочтений.

     



  • На главную