Меню

Реклама

  • ВИНО БРУСНИЧНОЕ

     

    Насыпать бруснику в бочонок и переложить слоями полыни, т. е. на слой брусники надо класть слой полыни. После этого залить ягодным вином и поставить в погреб на целый год. По прошествии года вино процедить и разлить по бутылкам.

    Вариантом этого вина является следующее: набрав брусники, насыпать ее в бочонок, залиты сухим вином и дать стоять 2 дня, а потом слить в другую емкость.

    ВИНО ИЗ 5 ВИДОВ ЯГОД

    Берут 10 кг спелых и приятных на вкус вишен, 5 кг красной смородины, 2,5 кг малины, 1 кг земляники и 1 кг крыжовника, разминают их как можно тщательнее и, налив 6 л хорошего французского бренди или коньяка, выкладывают всю массу в хорошо закупоренный бочонок.

    Когда смесь постоит сутки, жидкость, находящуюся в бочонке, сцеживают, а оставшуюся гущу выжимают в прессе. К полученной жидкости прибавляют на каждый 1 л 3 толченые гвоздички, 200 г сахарного песка и 1 г ванили и вымешивают жидкость время от времени, покуда не распустится сахар. Затем дают отстояться в течение 15 дней и сцеживают отстоявшуюся светлую жидкость.

    ВИНО ИЗ ШЕЛКОВИЧНЫХ ЯГОД

    Набрав спелой шелковицы, положить ее в деревянный чан и залить ягоды кипятком настолько, чтобы они совсем покрылись им. Когда смесь остынет так, что можно опустить в нее руку, ягоды раздавить, на каждое ведро прибавить 0,8 кг сахара и дать перебродить.

    ВИНО ИЗ МАЛИНЫ, ЕЖЕВИКИ, МОРОШКИ, КНЯЖЕНИКИ , ОБЛЕПИХИ

    Собранные ягоды (малину, ежевику, морошку, княженику, облепиху) складывают в кадку и наливают на них горячую воду — так, чтобы она покрыла ягоды, когда вода простынет до того, что будет терпеть рука, ягоды раздавливают и оставляют покрытыми до тех пор, пока они всплывут на верх сока. После этого светлую жидкость спускают из крана или гвоздя кадки, в которой она стояла, переливают в бочку, прибавляют на каждое ведро соку 0,5 кг сахара, размешивают хорошенько, чтоб сахар совсем разошелся, и дают бродить от 8 до 10 дней. Тогда очищают вино желатином, и когда вино совершенно очистится, его разливают в бутылки и сохраняют до употребления.

    Великолепный аромат малины, княженики и облепихи может пропасть от брожения, так что даже нельзя будет узнать, из чего приготовлено вино, что будет очень неприятно. Но это зло исправляется тем, что отжимают только половину ягод, или дают бродить в начале только половине ягод, другую же половину всыпают уже тогда, когда пройдет сильное брожение и начнется тихое.

    Кроме того, можно придать любому вину аромат малины, княженики или облепихи следующим образом: наложить в бутыль этих ягод до самого верха, залить спиртом и поставить в теплое место. Когда ягоды поднимутся наверх, то выжать их, а в спирт наложить новых ягод и поступить как прежде. Перед тем как класть ягоды в спирт, их надо немного провялить на солнце, от этого спирт не будет так водянист. Повторив настаивание спирта ягодами раза 3, этот ягодный настой можно употреблять для придания аромата винам, для этого следует влить этого настоя в вино перед концом второго тихого брожения. Количество зависит решительно от крепости настоя, спелости ягод, их аромата, а поэтому лучше всего класть этого настоя в вино по вкусу и запаху. Воды по-настоящему вовсе не следует прибавлять потому, что соки всех этих ягод сами по себе довольно водянисты.

    ВИНО ИЗ ОБЛЕПИХИ

    Ягоды перебирают, очищают. Если ягоды заморожены, то их сначала оттаивают и моют. Из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором содержится 1,68% кислоты и 3,85% сахара.

    Для уменьшения кислоты сок наполовину разбавляют кипяченой водой, затем оставляют для брожения. По окончании брожения вино переливают в бутылки, которые закупоривают пробками и ставят в прохладное место.

    Выдержанное в течение года вино приобретает золотистый цвет, становится совершенно прозрачным, обладает легким ароматом ананаса и свежего пчелиного меда.

    Вкус вина сладковато-кислый, освежающий, приятный.

    ВИНО АССОРТИ

    Из малины, клубники, черной и красной смородины, крыжовника и ежевики можно приготовить домашнее вино и таким способом. Спелые ягоды надо как следует размять ложкой и положить в стеклянный баллон. Затем приготовить сироп из сахара и воды и залить им ягоды.

    Соотношение продуктов должно быть следующее: 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 кг ягод. Для того, чтобы брожение началось раньше и проходило более активно, сахар следует добавлять в два приема.

    Полученную смесь следует хорошо размешать и поставить при температуре 16—18°С на 7—8 дней. Не менее 1/5 объема баллона должно оставаться свободным, чтобы бродящий сок не переливался через край. Горлышко сосуда можно перевязать чистой марлей.

    Несколько раз в день смесь следует перемешивать деревянной ложкой, чтобы на поверхности не появилось плесени. Через 7—8 дней сок надо отделить от плодовой массы или с помощью резиновой трубки, как уже было рассказано, или с помощью фильтрации, например через ту же марлю.

    Затем сок перелить в бутылки, где брожение будет продолжаться, но уже не бурно, а тихо.

    Во время тихого брожения бутылки можно плотно закупорить пробками, лучше всего из натуральной пробки, но в крайнем случае можно использовать деревянные или каучуковые. В середине пробки надо сделать отверстие и в него очень плотно вставить резиновую трубку. Другой конец этой трубки следует погрузить в сосуд с водой. Это даст возможность выделяющемуся при брожении углекислому газу выходить из бутылки, но при этом внешний воздух не попадет к бродящей жидкости и туда не проникнут нежелательные ферменты.

    Через 5—6 недель тихого брожения на дно бутылей должен выпасть осадок и вино станет прозрачным. Тогда его нужно перелить в бутылки, плотно закупорить пробками и выдержать еще около 2 месяцев.

    Получившееся вино будет иметь крепость 16—18%. Его следует хранить при температуре 8—12°С не более 1 года, т. к. в дальнейшем вкус вина может значительно ухудшиться. Чтобы получить более легкое вино, нужно на то же количество ягод и сахара изначально вдвое увеличить количество воды, тогда содержание спирта в вине будет 10—12%, но такое вино получится менее стойким.

    Если таким способом готовить вино из вишни, то стоит примерно из половины используемых ягод вынуть косточки, мелко раздробить их и добавить в смесь. Это придаст вину дополнительный аромат. Из яблок же без предварительного прессования и получения сока вино не делают, так что для них этот способ не подходит.

    Несколько другим способом готовится вино из шиповника. На самом деле его даже не совсем верно называть вином, т. к. напиток употребляют не дожидаясь полного разложения сахара, и он содержит очень небольшой процент спирта. Но это легкое вино очень богато активными дрожжами и витаминами, к тому же имеет замечательный вкус.

    ЧИХИРЬ

    Для этого напитка собираются все отходы от ягод при изготовлении желе, т. е. протирки, оставшиеся в сите, стебельки от земляники, малины, вишни и т. п.

    Все эти остатки сложить в котел или кастрюлю и, добавив немного воды, хорошенько проварить, помешивая, чтобы не пригорело. Затем взять кадку или бочонок, поставить его стоймя и проделать отверстие у самого дна; дно этой кадки и отверстие нужно застелить чисто вымытой соломой и всю проваренную гущу вывалить в эту кадку и дать хорошенько закиснуть, так чтобы из бочки пахло спиртом, поставив дней на 6 в более теплую комнату. Когда смесь хорошо закиснет, разбавить гущу водой из расчета на ½ кадки ½ воды, т. е. половина на половину. Воду вскипятить с добавлением сахара по вкусу и, прибавив немного корицы и гвоздики, залить этим гущу и опять дать постоять 3—4 дня, а затем, выдернув пробку из кадки, процедить жидкость, т. е. вся жидкость должна пройти через солому, которая находится внутри кадки. Когда все вытечет, то процедить еще раз через салфетку, прибавить сахару и кармина для цвета, разлить по бутылкам, положив в каждую по 6 штук изюма, закупорить и завязать нитками, сохранять в холодном месте. Через 2 дня чихирь можно считать готовым. Этот напиток имеет вкус красного вина, но несколько слаще.

    ВИНО ИЗЮМНОЕ

    I способ

    Взять 4 кг изюма вместе со стебельками, положить в бочонок и залить до ¾ кипяченой водой. Изюм должен мокнуть в воде 12 дней, при этом его надо часто помешивать. Потом жидкость слить, а сам изюм, выжав в прессе, вместе с жидкостью переложить в другую, такую же чистую бочку, прибавив 40 г винного камня, и оставить бродить. Брожение бывает сначала шумное, и в это время бочку не надо трогать; когда же оно сделается едва заметным, бочку закупорить и оставить стоять месяцев 6—7. Когда жидкость очистится, перелить ее в другую бочку такой же величины и закупорить, а по прошествии 12—14 недель разлить в бутылки.

    3,6 кг сахара варить в течение 30 мин. с 1 ведром воды, снять пену и в горячий раствор засыпать 4,8 кг изюма. Когда смесь охладится, дать ей побродить 2 дня и процедить через войлочный фильтр в бочонок, куда прибавить немного раствора желатина, чтобы осветлить жидкость; оставить в покое на 1 месяц и разлить по бутылкам, куда прибавить немного сахарного сиропа.

    ВИНО ИЗ ИРГИ

    На каждую бутылку сока берут 2 бутылки воды и 0,6—0,8 кг сахара. Сахар растворяется в воде, и полученный сироп смешивается с соком. Полученную смесь сливают в бутыли или бочонки, причем наливают их не полные, оставив 10—12 см до горлышка или отверстия в бочонке. Сосуд закупоривается через сутки после налива пробками и заливается смолой. В пробке делается отверстие, в которое вставляется стеклянная трубка, на которую надевается резиновая трубка, свободный конец которой опускается в сосуд с водой. Переливка в бутылки производится после полного прекращения тихого брожения. Первые 7—8 дней брожение достигает наибольшей силы; затем через неделю брожение делается тише, и муть постепенно осаждается на дно.

    Когда сусло сделается светлым, его осторожно переливают в чистый сосуд, который плотно закрывают цельной пробкой без отверстий. В таком виде вино продолжает слабо бродить и еще больше очищается от мути, которая садится на дно сосуда. Месяца через 3 вино разливают в бутылки, закупоривают и ставят в подвал в наклонном положении так, чтобы горлышки бутылок были обращены к низу. Ягодные вина в таком виде могут сохранятся 10 и более лет.

    ВИНО ИЗ ИНЖИРА

    Нарезать кусочками 500 г прессованного инжира высшего качества. Растворить 500 г сахара в 1,5 л воды и залить инжир.

    Бутыли наливать не полные и, если брожение не совсем прекратилось, не закупоривать бутыли, а только слегка прикрыть. Для полного использования инжира его можно еще раз залить смесью из 1,5 л воды и 500 г сахара. После 6 недель брожения из этой смеси получится вино с инжиром.

    Разлитое в бутыли вино сохранять в прохладном месте.

     



  • На главную